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Delta oferecerá novos vinhos em 2013
A Master Sommelier Andrea Robinson conduz o processo de seleção de
vinhos para a classe Business Elite
25/07/2012 - 14h58
(Da assessoria da
Delta)
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A Delta Air Lines começou seu processo de revisão de amostragem de mais
de 1.600 vinhos de vinícolas de todo o mundo, sob a direção de Master
Sommelier Andrea Robinson. Os vinhos serão servidos na classe executiva
em todos os voos da Delta em 2013.
O processo de seleção dos vinhos dura
muitos meses para ser organizado, culminando com diversos dias de
degustação. Vinhos de mais de 50 vinícolas, pequenas e grandes, de todo
o planeta, são entregues na sede da Delta em Atlanta para serem testadas
e classificadas. Robinson leva em consideração vários fatores, desde a
complexidade do vinho até outros detalhes, como a sofisticação do
rótulo. As vinícolas selecionadas deverão ser capazes de fornecer
grandes quantidades de vinho para a classe Business Elite, na qual são
servidas cerca de 128.000 caixas de vinho no mundo inteiro.
"O processo de seleção de vinhos é intenso e temos de avaliar muitas
amostras de excelentes vinhos de vinícolas de todo o mundo", diz
Robinson. "A seleção de vinhos para classe Business Elite representa
excelentes vinhos mundiais de alguns dos grandes destinos que atendemos,
incluindo, naturalmente, a América Latina. Nós recentemente apresentamos
uma variedade de vinhos da América Latina como o Tupun Torrontes,
Gougenheim Torrontes e Chakana Estate Selection Malbec da Argentina; e
do Chile, Marquês de Casa Concha Cabernet e MontGras Carmenere Reserva,
todos eles vencedores de competições passadas", completa Robinson.
A seleção dos vinhos tem tanto a ver com a ciência como com a
valorização sensorial da complexidade dos vinhos apresentados. O sentido
do paladar é muito conectado ao sentido do olfato. Na verdade, a 30.000
pés de altitude o paladar é limitado a distinguir nuances de doce,
azedo, amargo e salgado e dependem do cheiro para isso. Para perceber o
aroma de um vinho precisamos de vapor, o que é fácil de perceber no
vinho porque ele vaporiza ou volatiliza na temperatura ambiente devido
ao seu teor de álcool. No entanto, o corpo também precisa de umidade
para perceber os sabores adequadamente. Em uma cabine pressurizada onde
a umidade é mantida em cerca de 10%, o corpo está em enorme desvantagem
porque mudanças de pressão e umidade afetam drasticamente a capacidade
de perceber cheiro e sabor. Nesta altitude o corpo também se desidrata,
assim todos os seus receptores são atenuados.
"Nós enfrentamos um grande desafio porque a Delta quer que seus
consumidores apreciem o que nós escolhemos segundo o critério de
despertar os sentidos com muita presença no palato", diz Robinson.
"Nossa seleção terá aroma e sabor marcantes, assim como textura suave.
Nós realmente queremos oferecer vinhos que tenham ótimo sabor em terra,
assim nossos passageiros ficarão empolgados com eles também quando
pousarem, pelo fato de terem tido uma boa experiência durante o voo",
conclui Robinson.
Ao final do processo, a Master Sommelier Robinson irá selecionar oito
vinhos tintos, oito vinhos brancos, uma champanhe, um vinho espumante,
dois vinhos do porto e dois vinhos para acompanhar sobremesas que serão
servidos alternadamente ao longo do ano.
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