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Marc Fosh é o novo Star Chef da Lufthansa
Britânico vive há 20 anos em Maiorca e fará cardápios inspirados na
culinária espanhola
03/11/2010 -
11h15
(Da
assessoria da Lufthansa no Brasil)
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A Lufthansa conseguiu atrair um dos mais instigantes e criativos
talentos culinários da Europa para sua próxima temporada: Marc Fosh, o
estrelado chef britânico, vive e trabalha há 20 anos em Maiorca, onde
dirige um grande polo gastronômico com dois renomados restaurantes, uma
escola de culinária com loja de delicatessen anexa e uma exclusiva
empresa de catering. Ele será o novo Lufthansa Star Chef nos meses de
novembro e dezembro e fará a alegria dos passageiros First e Business
Class em voos de longa distância com suas delícias sofisticadas de
inspiração espanhola.
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Rodrigo Zanette -
23/06/2009 |
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Boeing 747-430, D-ABVR, da Lufthansa,
taxiando no aeroporto de Cumbica, em Guarulhos.
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A seleção de
entradas a ser servida na First Class reúne salada de bacalhau com
laranjas, azeitonas pretas e molho de cherry, carne seca de Léon com
abobrinha grelhada e queijo manchego assim como terrina de vegetais
coloridos com vinagrete de pinhão e mousse de alcachofra. Depois da
salada ou sopa de espuma de agrião com croûtons, são servidas bochecha
bovina assada decorada com azeitonas e alho-poró, acompanhada de purê de
aipo. Ou peixe alabote na crosta de açafrão ao molho bouillabaisse,
pimentão e arroz preto de Vênus. A terceira opção será tian de cuscuz de
berinjela e tomates com vegetais mediterrâneos. Para finalizar o menú,
creme de trufas de chocolate e azeite de oliva com flor de sal e geleia
de framboesa e pimentão, ou então creme de sal de limão com sorvete de
água de rosas e kirsch e avelãs ducca.
Não menos criativos são os pratos a serem servidos na Business Class. As
entradas reúnem confit de camarões gigantes sobre salada colorida de
melão, vitela rolê com cogumelos, frutas secas, salada Bulgur com molho
de laranja e cenoura, ou salada de alfaces coloridas com champignons
temperados com ervas, azeitonas e pimentões com molho espanhol. Como
pratos principais, filé de salmonete sobre paella de mexilhão ou massa
gargagnelli com molho de tomate, queijo e azeitonas. Como sobremesa,
tarta de almendra (torta de amêndoa espanhola), queijo manchego e queijo
ibérico com geléia de marmelo ou salada de frutas frescas.
Marc Fosh iniciou sua carreira gastronômica aos 17 anos no renomado
restaurante londrino Greenhouse e, em seguida, cozinhou no Chelsea Room
do hotel Carlton Tower. Após alguns anos de estágio na França e na
Espanha, ele se estabeleceu em Maiorca e pouco tempo depois seu
restaurante foi agraciado com uma estrela Michelin.
Ao longo do tempo, Fosh desenvolveu de forma consistente seu próprio
estilo de cozinhar. Sua cozinha é nitidamente mediterrânea, mas também
integra influências criativas das tradições francesa e asiática. Suas
refeições são leves, preparadas com aromas frescos e produtos sazonais.
Para ele, o que importa é que os ingredientes falem por si e que seus
clientes deixem a mesa leves, felizes e satisfeitos. Marc Fosh tem uma
queda especial por sais especiais. A flor de sal de Maiorca desenvolvida
por ele confere ao sabor dos seus pratos aquele último toque exclusivo.
Nos dois meses em que Fosh será responsável pelos cardápios, todos os
passageiros Business Class ganharão duas latinhas deste sal sofisticado
para levar para casa e experimentá-lo na sua própria cozinha. No âmbito
do desenvolvimento contínuo do programa Star Chef e da comemoração de
seu 10º aniversário, os passageiros terão uma visão mais profunda da
filosofia culinária do respectivo chef. Além disso, também sempre será
servido um prato tradicional sob o nome de “Lufthansa Classics”,
substituído mensalmente. Em novembro e dezembro será o ganso de Natal.
Em outros meses, poderá ser a vez de Königsberger Klopse (bolinhos de
carne ao molho branco com alcaparras), Wiener Schnitzel (filé de vitela
à moda de Viena) ou aspargos.
O programa Lufthansa Star Chef
Desde janeiro de 2000, os passageiros Lufthansa são beneficiados também
na área gastronômica: cardápios cheios de imaginação, criados por
renomados chefs do mundo inteiro, transformam sua viagem em “prazer
celestial”. Celebridades do mundo gastronômico internacional como Harald
Wohlfahrt (Baiersbronn), Dieter Müller (Bergisch Gladbach), Daniel
Boulud (Nova York) ou Paulo Bocuse (Lyon) já atuaram como “Star Chefs”
Lufthansa. Em 2005, juntaram-se a eles chefs de renome internacional com
cardápios regionais dos seus países de origem, servidos em determinadas
rotas de longa distância para a Alemanha.
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