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Nils Henkel é o Lufthansa Star Chef até fevereiro
Sua filosofia visa
proporcionar uma experiência saborosa a cada passageiro
09/02/2010
- 10h52
(Da
assessoria da Lufthansa no Brasil)
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O “Cozinheiro do Ano 2009” (Gault Millau)
foi convidado pela Lufthansa para ser seu Lufthansa Star Chef. Nils
Henkel, chef do “Restaurant Dieter Müller” no “Schlosshotel Lerbach”,
criou os cardápios que são servidos aos passageiros nos voos de longa
distância a partir da Alemanha nas classes First e Business Class em
janeiro e fevereiro de 2010, incluindo as rotas para o Brasil. Sua
filosofia visa proporcionar uma experiência saborosa a cada passageiro.
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Rodrigo Zanette -
23/06/2009 |
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Boeing 747-430, D-ABVR, da Lufthansa, taxiando no
aeroporto de Cumbica, em Guarulhos.
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Henkel gosta de fazer uso do amplo leque de ervas e aromas. Sua cozinha
é marcada por contrastes e moderna leveza. Seus arranjos são rodeados
por texturas bem temperadas e seu sabor, de uma precisão digna de nota.
Na First Class, a diversificada seleção de entradas oferece bife-rolê de
filé de vitela com raiz forte, relish de pepinos, sorvete de raiz forte
e vinagrete de semente de mostarda, enguia defumada com compota de pêra
e vagem, além de uma terrina de couve-flor e ervas com emulsão de
manteiga de nozes e vincotto. Depois de vários tipos de salada, o
passageiro poderá então escolher entre paleta ao molho de vinagre
Zweigelt, bolinhos de tutano e confit de cenoura e Liebstöckel, uma erva
alemã, peixe Heilbutt com molho de camarão e dill e camarões do Mar do
Norte com batatas em conserva em óleo de dill, uma fatia de chicória com
queijo Mimolette, molho de queijo Mimolette, nhoques de ervas e compota
de tomate ou então um bife-rolê de codorna e galetos no molho de alcaçuz
temperado com pak choy e purê de berinjela. Como sobremesas, brioche
caramelizado com marmelo refogado, molho de açúcar mascavo e sorvete de
caramelo com flor de sal, ou então uma fatia de chocolate ao leite com
pão de mel, fatias de abacaxi com pimenta cubeba e coentro,
complementadas por exclusiva seleção de queijos.
Na Business Class, o cardápio oferece entradas como, entre outras, truta
Saibling levemente defumada no molho de laranja e manjericão com salada
de erva-doce e laranja e pratos principais como bacalhau no vapor em
caldeirada de vegetais com brandade de batata, coentro, páprica e
abobrinhas. O ponto alto das sobremesas é o gateau de chocolate Tanariva
com compota de pera e flocos de temperos.
Inspirado pelos pratos suculentos e preparados por sua mãe com muito
amor, Nils Henkel decidiu ser cozinheiro ainda na escola. Para ele,
cozinhar é a “expressão da alegria de viver e da cultura artesanal, no
sentido de libertar os produtos do seu estado primário e dar-lhes nova
definição”.
É um arquiteto gourmet, sensível às tendências, que ele introduz
discretamente em suas criações. Iniciou a carreira em 1986 com um
estágio no “Romantik Hotel Voss Haus”, em Eutin. Depois de passar por
várias outras casas, como o “Landhaus Scherrer” em Hamburgo, Henkel se
juntou à equipe do “Schlosshotel Lerbach” em 1997. No iníco de 2008,
Dieter Müller confiou-lhe a direção do restaurante de mesmo nome. Henkel,
membro dos Jeunes Restaurateurs d’Europe desde 2006, recebeu diversos
prêmios por sua arte de cozinhar. Para 2010, o Guide Michelin conferiu,
mais uma vez, três estrelas ao seu restaurante, o Gault Millau 18
pontos, o Feinschmecker cinco pontos, Aral cinco colheres, Bertelsmann
cinco toucas de Varta cinco diamantes.
O programa Lufthansa Star Chef
Desde janeiro de 2000, os passageiros Lufthansa são beneficiados também
na área gastronômica: cardápios cheios de imaginação, criados por
renomados chefs do mundo inteiro, transformam sua viagem em “prazer
celestial”. Celebridades do mundo gastronômico internacional como Harald
Wohlfahrt (Baiersbronn), Dieter Müller (Bergisch Gladbach), Daniel
Boulud (Nova York) ou Paul Bocuse (Lyon) já atuaram como “Star Chefs”
Lufthansa. Em 2005, juntaram-se a eles chefs de renome internacional com
cardápios regionais dos seus países de origem, servidos em determinadas
rotas de longa distância para a Alemanha.
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